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白癜风是获得性、局限性或泛发性的皮肤色素脱失症，以局部或泛发性色素脱失，形成白斑为特征。白癜风主要是因为体内缺少黑色素，其发病机制则是由于人体皮肤和毛囊的黑素细胞内酪氨酸酶的活性减低或消失，导致黑素体生成的进行性减少或消失而引起的局限性或泛发性脱色素病变。
与白癜风治疗紧密相关因素——酪氨酸酶是黑色素生成途径中的主要限速酶，体现在酪氨酸生成多巴和多巴醌的过程均需酪氨酸酶的参与。这样帮助患者恢复身体内部技机能，是治疗白癜风的关键。非必需氨基酸酪氨酸是酪氨酸酶单酚酶功能的催化底物，是最终形成优黑素和褐黑素的主要原料。白癜风患者吃含有酪氨酸的食物可以促进黑色素的形成，减轻白癜风症状。
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